Эти итальянские пирожные соффиони (Soffioni Abruzzesi) перенесут вас в живописные уголки Абруццо, где солнце играет на золотых полях. Под золотистой корочкой скрывается нежнейшая рикотта, слегка взбитая с сахаром и лимонной цедрой, которая в буквальном смысле тает во рту, оставляя послевкусие итальянского лета. Готовя эти пирожные, вы пробуждаете традиции и секреты итальянских мастеров, делая каждое угощение истинным праздником для души и тела. Подарите своим близким не просто десерт, а кусочек итальянского счастья.
Ингредиенты :
Тесто:
- 300 г муки
- 2 яйца
- 50 г оливкового масла
- 80 г сахара
- щепотка соли
Начинка:
- 250 г рикотты
- 80 г сахара
- 3 яйца
- 1 лимон
- экстракт ванили
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Сначала нам нужно сделать тесто. Для этого в миске смешиваем все ингредиенты: оливковое масло, сахар, яйца, щепотку соли. Хорошо перемешиваем до однородности. Просеиваем муку в получившуюся смесь и замешиваем плотное тесто. Кладём егов пакет или заворачиваем в пищевую плёнку, убираем в холодильник на полчаса.
Шаг 2
Теперь нужно сделать крем. Для этого отделяем аккуратно желтки от белков. С лимона снимаем цедру (только верхнюю жёлтую часть кожуры). Затем в миске смешиваем яичные желтки, цедру, сахар и взбиваем миксером до бела. Добавляем рикотту и взбиваем ещё пару минут до однородности. В белки добавляем щепотку соли, несколько капель лимонного сока и тоже хорошо взбиваем до плотных пиков. Теперь взбитые белки и желтки с рикоттой аккуратно смешиваем лопаткой.
Шаг 3
Тесто достаём из холодильника. Присыпаем тесто и рабочую поверхность мукой. Тонко раскатываем тесто (около 1 миллиметра толщиной) и разрезаем на квадраты 10х10 см. Выкладываем квадраты теста в формы для кексов, края должны свисать. Формы можно использовать металлические или силиконовые. Выкладываем крем во внутрь, полностью заполняя формы. И накрываем его свободными уголками теста.
Шаг 4
Выпекаем пирожные в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Затем снижаем температуру до 150 градусов и выпекаем ещё двадцать минут. Если верх начнет сильно румяниться, прикрываем пергаментом и печём дальше.
Шаг 5
Готовый десерт сначала нужно немного остудить, потом вынуть из форм. Присыпаем сахарной пудрой и итальянские пирожные соффиони готовы!
Подавать их, конечно, вкуснее с чаем. Он у нас уже готов!
Приятного аппетита!
И обязательно попробуйте Шоколадный пирог без муки >>>