Шоколадный пирог без добавления муки является популярным выбором для еврейского праздника Песох. Во время этого праздника не принято принимать в пищу мучные изделия, за исключением мацы – специальных пресных лепешек. В рецепте этого десерта вместо традиционной пшеничной муки используется молотый миндаль. Такой пирог станет отличным решением для людей, соблюдающих диету без глютена. Особую влажность пирогу придает использование темного шоколада.
ИНГРЕДИЕНТЫ (8 ПОРЦИЙ):
- бланшированный миндаль – 100 г
- сахар – 75 г
- темный шоколад – 250 г
- сливочное масло – 100 г
- яйца категории С0 – 6 шт.
- сливочное масло для подготовки формы
- порошок какао подготовки формы
- сахарная пудра для подачи
Пошаговое приготовление
Шаг 1
Для начала подготовим форму: стенки и дно формы для запекания диаметром 25-30 см смазываем сливочным маслом и обсыпаем какао. Стряхиваем излишки какао. Включаем разогреваться духовку до 180 градусов.
Шаг 2
В чаше блендера смешиваем миндаль и примерно 1/3 сахара и измельчаем миндаль в мелкую равномерную крошку. Высыпаем нашу муку в миску.
Шаг 3
Теперь необходимо растопить шоколад. Для этого будем использовать паравую баню, чтобы его не перегреть, иначе он свернется. Шоколад растопить нужно полностью, чтобы не осталось комочков.
Шаг 4
Когда весь шоколад станет жидким, постепенно, небольшими кусочками вводим в него сливочное масло, постоянно помешивая. Каждый следующий кусочек масла добавляем, когда полностью смешаем предыдущий. После того как все масло будет в шоколаде, гасим огонь под нашей баней и оставляем так, чтобы не густел.
Шаг 5
Затем берем яйца и разделяем их на желток/белок. И белки, и желтки помещаем в посуду сухую и чистую, в которой их удобно будет взбивать.
Шаг 6
Затем в желтки добавляем половину сахара и взбиваем миксером или венчиком, пока не появится густая пена. В эту пену переливаем остывший шоколад и перемешиваем. Шоколад не должен быть горячим!!!
Шаг 7
Затем добавляем к шоколадным желткам молотый миндаль и снова хорошенько перемешиваем. От миндаля смесь немного уменьшится в объеме, это нормально.
Шаг 8
Затем взбиваем белки с оставшимся сахаром. Когда пена будет стоять, вводим белки в основную шоколадную массу. Не все сразу, а постепенно, частями, вмешивая их в тесто.
Шаг 9
Когда масса станет однородной, перекладываем ее в подготовленную форму для запекания и ставим в духовку на 90 минут. Она у нас уже разогрета.
Шаг 10
Через 90 минут достаем наш пирог из духовки, даем постоять минут 10-15, затем переворачиваем форму на блюдо. Пирог должен легко выскользнуть из формы. Посыпаем сверху сахарной пудрой и все. Можно начинать наслаждаться нежным вкусом. Его так же можно подавать с мороженным.
Приятного аппетита!
И обязательно попробуйте Средиземноморский вальс баклажанов с фетой >>>