Вегетарианская карбонара с кабачками — это восхитительное блюдо, которое порадует вас как ароматом, так и нежным вкусом. Вместо традиционного мяса, тонко нарезанные полоски жареных до золотистой корочки кабачков добавляют блюду уникальную нотку, а сочетание кабачков с ароматом чеснока придает ему богатый, насыщенный вкус. Этот рецепт подарит вам новый взгляд на знакомые вкусы и вдохновит на смелые эксперименты у вас на кухне. Идеально подойдет для тех, кто желает насладиться итальянской классикой в вегетарианском исполнении.
Ингредиенты:
- 2 средних молодых кабачка
- 200 г пасты (филета калабрезе или толстые лингвини)
- 3 яйца (2 желтка и 1 целое)
- 5-6 столовых ложек тертого сыра пекорино
- 2 зубчика чеснока
- Подсолнечное масло для жарки
- Немного оливкового масла extra virgin
- Соль и перец по вкусу
Приготовление:
Первое что нам нужно сделать – подготовить кабачки. Нарезаем их тонкими дисками, затем складывем диски стопками и нарезаем полосками, чтобы они напоминали гуанчале.
Разогреваем масло в сковороде и порциями жарим кусочки кабачков до золотистого цвета. Масла потребуется много, чтобы кабачки плавали в нем. Жарить нужно в 2-3 этапа, чтобы масло не остывало. Обжареные кабачки нужно выложить на дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы стекало лишнее масло.
В большой кастрюле вскипятим воду, добавляем столовую ложку крупной соли и варим пасту до готовности.
Пока паста вариться, приготовим соус. Для этого отделим желтки от белков из двух яиц, и добавим к ним одно целое яйцо. В миске взбиваем смесь до однородности, но не в пену .Добавляем немного перца. Постепенно водим в смесь пекорино, постоянно помешивая, чтобы получился густой, но текучий крем.
Чеснок нарезаем очень тонкими ломтиками и измельчаем. Обжарить на небольшом количестве оливкового масла на слабом огне, чтобы чеснок не подгорел, а лишь стал ароматным.
Добавляем обжаренные кабачки к чесноку и хорошо перемешать. Добавляем на сковороду немного воды, в которой варилась паста, чтобы создать кремообразную текстуру. Затем выкладываем пасту к овощам и перемешиваем.
Снять с огня и быстро влить яично-сырный крем, активно перемешивая, чтобы соус не свернулся, а образовал однородную массу.
При подаче посыпаем блюдо свежим тертым пекорино и молотым перцем.
Приятного аппетита!
И обязательно попробуйте Лингвини аль песто>>>