Нохат шурпа, или шурпа с нутом, является традиционным горячим супом в Ташкенте. Этот суп отличается праздничным видом и насыщенным вкусом, благодаря сочному мясу, разнообразным овощам и ароматным специям. Главная особенность приготовления – медленное томление для достижения идеальной консистенции и вкуса.
Ингредиенты:
- Бедренная часть баранины на кости – 400 г
- Бараньи ребра – 300 г
- Курдючный жир – 30 г
- Сухой нут – 200 г
- Средняя луковица – 1 шт.
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Средние помидоры – 4 шт.
- Средняя морковь – 2 шт.
- Маленькая репа (можно заменить на картофель) – 1 шт.
- Семена зиры – 5 г
- Семена кориандра – 5 г
- Красный острый молотый перец – 5 г
- Кинза – 2 веточки
- Фиолетовый базилик – 2 веточки
- Укроп – 2 веточки
- Лавровый лист – 1 шт.
- Черный перец горошком – 5 г
- Соль – 6 г
Пошаговое приготовление:
Замочиваем нут на 24 часа. Затем хорошенько промываем проточной водой.
Нарезаем мясо и ребра, кладем в кастрюлю или казан (у нас кастрюля), добавляем нут и заливем водой. На сильном огне доводим до кипения и варим так, постоянно снимая пену. Когда пена перестанет появляться, уменьшаем огонь до минимума, закидываем целую луковицу и варим так полчаса.
Кубиками нарезаем бараний жир. Как можно мельче, и спустя полчаса добавляем в кастрюлю и размешиваем хорошенько.
Подготовленные заранее моровь и репу (или картофель) нарезаем достаточно крупными кусками.
Добавляем в кастрюлю, всыпаем все специи и 1,5 часа не беспокоим его. Не забываем, что бульон не должен кипеть. Он у нас ТОМИТСЯ!!!
В это время очищаем помидоры. Для этого опускаем их в кипяток на 1 минуту, потом сразу из кипятка ставим их под холлодную воду. Кожица должна лопнуть, и тогда они легко очистяться. Нарезаем их небольшие пополам, большие на 4 куска.
Аккуратно добавляем их в кастрюлю, бросаем к ним лавровый лист и варим минут 10-15. Помним, что у нас ничего не кипит!!!
Мелко рубим зелень и чеснок. Добавляем в кастрюлю, солим и выключаем огонь. Кастрюлю накрываем крышкой и …. Предвкушаем! Минут 15, не меньше.
Подаем шурпу в глубоких мисках ( касах) для жидкой пищи, обязательно по 2 куска всего. Украшаем зеленью и на стол!!!
Приятного аппетита!
И обязательно попробуйте Гороховый суп с говядиной >>>