Гороховый суп с говядиной — нечастый, но восхитительный выбор. Говядина придает бульону особенный насыщенный вкус. Уникальность рецепта в добавлении обжаренных овощей, смешанных со сметаной и пюрированных перед добавлением в бульон. Это придает супу бархатистость и нежность, а сухарики с жареным беконом делают его по-настоящему совершенным.
Ингредиенты:
- Говяжьи ребрышки с мясом – 600 г (можно не ребрышки, но чтоб на кости)
- Вода – 4 л
- Колотый горох – 500 г (можно фасоль или любые другие бобовые)
- Средние картофелины – 3 шт.
- Средний репчатый лук – 1 шт.
- Средняя морковь – 2 шт.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Укроп – 2–3 веточки
- Петрушка – 3–4 веточки
- Чеснок – 2 зубчика
- Сметана 20% жирности – 6 ст. л.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Ржаной хлеб – 4 ломтика
- Бекон – 100 г
- Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Пошаговое приготовление:
Предварительно промытые ребрышки или другое мясо на кости заливаем водой и варим на слабом огне 2 часа.
В это же время заливаем горох (или фасоль) холодной водой на 2 часа. Затем промываем под проточной водой и сливаем на дуршлаг.
Очищаем картофель и нарезаем кубиками.
Процеживаем бульон, и мясо убираем в сторону остывать. Бульон возвращаем на огонь.
В кипящий бульон бульон добавляем нарезанный картофель, варим 5-7 минут. Затем добавляем в кастрюлю горох (или фасоль) и варим еще 20-30 минут.
В это время чистим моровь, трем ее на терке, лук нарезаем кубиком. Выкладываем на сковороду морковь и обжариваем, пока не станет мягкой. Добавляем лук и жарим, пока лук не станет прозрачным. Снимаем с огня, выкладываем в блендер, добавляем к ним чеснок и зелень. Вводим к овощам сметану и пюрируем до однородной консистенции.
Остывшее за это время мясо отделяем от кости и нарезаем на кубики +-2 см.
Затем добавляем в кастрюлю овощную смесь и варим ещё 15 минут. Затем добавляем соль, перец, лавровый лист, гасим огонь и ждем 15 минут.
Подсушим кубики хлеба в духовке при 200°C. и обжарим бекон в это время.
Раскладываем по тарелкам мясо, наливаем суп, добавляем немного бекона и посыпаем сухариками. Сверху листик петрушки, и вуаля!
Приятного аппетита!
И обязательно попробуйте Шурпа с нутом (Нохат шурпа) >>>