Оцените это изысканное блюдо, которое завоюет ваш вкус! Плов в лаваше – яркое представление азербайджанской кулинарии. Шах плов, известный как “королевский плов”, часто готовят на торжественных событиях, таких как свадьбы. Существует множество рецептов этого блюда, каждый регион страны добавляет свои уникальные нюансы и тонкости. Лаваш образует хрустящую корочку, а рис и мясо сочетаются в идеальной гармонии. Приготовление этого блюда, будь то с говядиной или бараниной, включает в себя обязательное добавление сухофруктов: кураги, изюма, сушеной алычи, барбариса или клюквы. Эти ингредиенты добавляют кисло-сладкий вкус, прекрасно дополняя вкус риса и мяса. И, хотя лучше готовить шах плов в чугунном казане, можно использовать кастрюлю с толстым дном и жаропрочными ручками, подходящую для духовки.
ИНГРЕДИЕНТЫ на 10 порций
Говядина (лопатка) 1.5 кг
Рис (басмати) 1 кг
Тонкий лаваш 0.8 кг
Сливочное масло 0.7 кг
Лук репчатый 0.4 кг
Мясной или куриный бульон 0.6 литра
Чеснок 1 головка(8-10 зубчиков)
Курага 0.3 кг
Изюм 0.3 кг
Сушеная клюква или барбарис 0.2 кг
Сухие специи для плова, соль, перец по вкусу
Время приготовления: 2 ч 30 мин
Пошаговое приготовление :
Мясо я выбирал нежирное, потому что в плове достаточно масла. Изюм нужен без косточек. В оригинальном рецепте используется вяленая алыча, которая придает кислинку, вместо нее я взял вяленую клюкву и барбарис.
Рис тщательно промываем в воде, пока она не стала полностью прозрачной. Затем заливаем его большим количеством подсоленной воды, добавим несколько тычинок шафрана и 1/3 пряностей для плова. Варим до полуготовности (5-8 минут в зависимости от сорта). После этого воду сливаем, рис промываем под проточной водой, давая ей хорошо стечь.
Заливаем сухофрукты кипятком на 1-2 минуты, сливаем воду. Обсушиваем бумажным полотенцем.
Нарезаем лук полукольцами.
Очищенное от пленок и хрящей мясо нарезаем кубиками со стороной 3-4 см.
Курагу нарезаем кубиками. Я резал каждую на 4 части.
Мелко нарезаем чеснок.
На сливочном масле обжариваем лук до золотистого цвета.
Убираем лук со сковороды, и на том же масле обжариваем мясо на сильном огне до золотистой корочки.
Когда мясо стало красивым, добавляем к нему жаренный лук, сухофрукты, чеснок, соль и пряности. Заливаем все это бульоном и тушим на медленном огне 15 миут.
Растапливаем оставшееся масло на медленном огне или паровой бане.
Лаваш нарезаем полосками шириной 5 см. Смазываем кастрюлю сливочным (растопленным) маслом до краев.
Казан или кастрюлю щедро смазать растопленным маслом: дно и стенки почти до верха.
Выкладываем полоски лаваша так, чтобы они были внахлест и свисали со стенок кастрюли. Смазываем их маслом сливочными повторяем процедуру до тех пор, пока вся кастрюля не будет покрыта лавашом.
Таким же образом продолжать выкладывать полоски лаваша, периодически промазывая их маслом, пока все дно и стенки кастрюли не будут закрыты.
В эту корзинку из лаваша выкладываем в зависимости от глубины кастрюли 1/3 или 1/4 риса. В неглубокой кастрюле слоев будет меньше. Поливаем рис растопленным маслом. При этом учитывайте количество слоев ( этажей), чтобы масла хватило.
Затем на рис выкладываем ровным слоем часть мяса. Мясо нужно так же разделить на равные порции, чтобы хватило на все слои. Затем снова рис, масло, мясо. И так повторяем нужное количество раз, заканчивая рисом сверху.
Накрываем содержимое оставшимися краями лаваша, смазываем это все остатками сливочного масла, накрываем крышкой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 60-80 минут.
Выложите приготовленный шах-плов на доску, чтобы избавиться от лишнего масла, если оно присутствует. Положите большую доску поверх кастрюли и аккуратно переверните ее, позволяя плову выскользнуть из посуды. Подавайте блюдо горячим, разрезав на порционные куски. При подаче можно добавить свежую зелень и подать салат из помидоров с луком.
Приятного аппетита!