Название “канеле” происходит от французского слова «рифленый». Согласно поваренным книгам, канеле Борделез появились где-то между XV и XVIII веками. Большинство историков сходятся во мнении, что эта выпечка возникла в различных монастырях винодельческих регионов Бордо на юге Франции. Виноделы использовали яичные белки для осветления вина, а излишки яичных желтков отдавали монахиням, которые использовали их для приготовления еды для бедных детей. Со временем, добавив несколько ингредиентов, они создали канеле. Как и в случае с большинством знаковых кондитерских изделий, основные ингредиенты канеле относительно просты, но ключевую роль играет техника и исполнение. Яичные желтки, мука, масло, соль и молоко смешиваются в определенном порядке и оставляются на ночь, чтобы мука могла впитать молоко и полностью гидратироваться перед выпечкой. Поскольку Бордо — это портовый город, в оригинальном рецепте также присутствуют ром и ваниль, которые являются важными компонентами, придающими канеле их характерный вкус.
Ингредиенты (50 шт в зависимости от формы):
- 1 литр молока (не обезжиренного)
- 200 г просеянной муки
- 500 г просеянной сахарной пудры
- 4 яйца
- 4 желтка
- 100 г сливочного масла
- 3 стручка ванили, достаем семена
- 100 мл рома
Пошаговое приготовление:
За день до выпекания:
Шаг 1
Вскипятим молоко с ванилью (стручки) и сливочным маслом. Снимем с огня и дадим немного остыть.
Шаг 2
В отдельной миске взбиваем яйца, желтки и семена ванили с сахаром до однородной массы. Затем добавляем муку и еще раз взбиваем до однородности.
Шаг 3
Тонкой струйкой вливаем молоко, постоянно мешая или взбивая на низкой скорости, чтобы избежать комков. В конце добавляем ром и хорошо перемешиваем. Тесто должно получиться жидким, как на блины.
Шаг 4
Заворачиваем миску с тестом в пищевую пленку и убираем в холодильник на 24 часа.
В день выпекания:
Шаг 5
Разогреваем духовку до 220-230°C.
Шаг 6
Подготавливаем формы для запекания канеле. Смазываем формы сливочным маслом. Достаем тесто из холодильника, перемешиваем его и выливаем в формы, заполняя их на 2/3 объема.
Шаг 7
Запекаем канеле в разогретой духовке 50-60 минут до темно-золотистого цвета.
Шаг 8
Готовые канеле достаем из духовки, даем им немного остыть в формах, а затем аккуратно вынимаем.
Шаг 9
По рекомендации Алена Дюкасса, убираем канеле на 7 часов перед дегустацией. Это время позволяет ароматам максимально раскрыться, а внутри канеле становятся мягкими, как губка.
Наслаждаемся нашими канеле, приготовленными по рецепту мастера!
Приятного аппетита!
И обязательно попробуйте нашу Ромовая баба с лаймом и базиликом >>>